Makanan dan Ubatan: Penggunaan Unsur babi/khinzir dan alternatifnya (Part I)

Oleh: Nur Azira Tukiran

Assalamualaikum,
Sekadar ingin berkongsi maklumat yang telah dibentang tahun lepas. Semoga semua beroleh manfaat.

Nantikan Bahagian dua dan tiga yang akan menyusul kemudian.

Stay tuned!!

AWAS: BERHATI-HATI MEMILIH BUFET BERBUKA PUASA

oleh: Siti Aisyah Mohd Bakhori

Budaya makan di luar semakin ketara apabila tibanya bulan Ramadhan. Iklan bufet berbuka puasa atau dahulunya dikenali sebagai bufet ramadhan banyak ditawarkan oleh premis-premis makanan terutamanya  hotel-hotel dan restoran. Tawaran-tawaran yang mengujakan ini amat mudah diakses melalui internet terutamanya melalui perkhidmatan KUPON ELEKTRONIK (online coupon). Hal ini menyebabkan berlaku lambakan tawaran bufet berbuka puasa oleh premis-premis makanan yang berlumba-lumba mengaut KEUNTUNGAN pada bulan Ramadhan ini.  Dengan tawaran makanan yang pelbagai dan harga yang berpatutan, sedikit sebanyak akan mendorong keinginan masyarakat Islam di kawasan bandar terutamanya untuk merasai dan mengalami sendiri bufet berbuka puasa tersebut. Tawaran berkenaan nampak ekslusif  apabila bufet berbuka puasa ditawarkan oleh hotel bertaraf lima bintang dan restoran-restoran yang terkenal. Maka, ramai yang tertarik dan ingin menikmati keenakan makanan yang dihidangkan sebagai juadah istimewa semasa berbuka puasa.

Namun, adakah anda sedar bahawa premis-premis makanan tersebut telah mendapat pengiktirafan sijil halal daripada pihak Jabatan Kemajuan Islam Malaysia (JAKIM) atau tidak? Atau sebenarnya anda tidak kisah menjamu selera di premis-premis yang diragui kehalalannya?

Masalah ini telah menjadi polemik pada tahun 2010 apabila pihak JAKIM telah mengenalpasti ada hotel-hotel yang tidak berstatus halal telah menyediakan buffet ramadhan. Impaknya disini ialah wujud kekeliruan masyarakat terhadap makanan yang disediakan adakah ianya halal atau tidak.

Berdasarkan laporan Berita Harian bertarikh 20 Ogos 2010, pihak JAKIM telah melakukan pemantauan terhadap 34 buah hotel yang menawarkan ‘Bufet Ramadhan’ pada 10 hari pertama bulan Ramadhan 1431 Hijriah di beberapa buah negeri. Hotel-hotel yang terlibat adalah bertaraf 5, 4 dan 3 bintang. Hasil pemeriksaan mendapati 34 buah hotel berkenaan telah menggunakan istilah Bufet Ramadhan manakala 24 buah hotel telah menggunakan bahan-bahan yang diragui halal.

Pada tahun-tahun sebelum ini, isu penggunaan istilah bufet Ramadhan telah menimbulkan kontroversi apabila diguna pakai oleh premis yang tidak diiktiraf halal oleh pihak JAKIM yang mana istilah berkenaan telah melanggar Perintah Perihal Dagangan (Penggunaan Perbahasaan ‘Halal’) 1975.

Mengikut Seksyen 28 Akta Perihal Dagangan (APD) 2011, adalah menjadi satu kesalahan kepada premis-premis yang tidak berstatus halal menggunakan istilah ‘Bufet Ramadhan’. Ini kerana ungkapan berkenaan boleh memperdaya atau menggelirukan orang awam bahawa makanan atau perkhidmatan yang ditawarkan adalah halal atau boleh dimakan oleh orang Islam. Sebaliknya, istilah bufet Ramadhan dibenarkan untuk digunakan oleh premis makanan yang telah mendapat pengiktirafan halal daripada JAKIM.

Namun kini istilah bufet ramadahan telah digantikan dengan istilah bufet berbuka puasa yang nampak seperti tidak menyalahi APD 2011. Tetapi masalah yang sama harus dinilai semula iaitu adakah makanan yang dihidangkan itu halal, tidak halal atau shubhah (mengandungi bahan-bahan yang diragui halal). Jika dibuat penilaian yang teliti, premis-premis makanan terbabit masih belum mendapat sijil pengiktirafan halal JAKIM.

                                                     

Contoh iklan yang  menawarkan bufet berbuka puasa. Perhatikan pada iklan ada tertera PORK-FREE. Ini mencetuskan keraguan terhadap makanan yang dihidangkan.

             

Dalam konteks perbincangan ini, makanan yang tidak halal bukan bererti hanya memakan daging khinzir atau makanan larangan lain seperti yang dinyatakan di dalam Al-quran tetapi  cara  penyediaan makanan, peralatan memasak dan aspek kebersihan (toyyib) haruslah diambil kira.  Contoh yang mudah adalah seperti masakan yang ditambah ‘wine’ (biasanya wine vinegar atau cuka arak)   sebagai penambah perisa (dalam penyediaan steak, masakan cina dan masakan Jepun) adalah haram kerana wine/arak adalah najis. Walaupun dikatakan wine akan meruap semasa memasak, namun secara saintifiknya residu-residu wine masih lagi tertinggal di dalam makanan. Contoh-contoh lain adalah seperti penggunaan pinggan mangkuk yang diperbuat daripada ‘fine bone China’ (e-fatwa.gov.my), penggunaan berus pastri yang dikhutiri berusnya daripada bulu babi atau simpanan bahan mentah di dalam peti sejuk beku yang bercampur dengan bahan mentah yang tidak halal.

Sebagai umat Islam, faktor pemakanan yang halal dan toyyib harus dititik beratkan kerana daripada makanan akan terbentuk sahsiah dan perilaku diri seorang Muslim. Kecanggihan teknologi maklumat memudahkan kita untuk memilih premis-premis yang menawarkan makanan yang halal. Lantaran itu, tiada alasan untuk kita tidak mengendahkannya semata-mata mengikut nafsu lapar hingga mengenepikan hal yang lebih fardhu iaitu memakan makanan halal.

Sewajarnya pertimbangan yang amat teliti perlu diambil kira sebelum menikmati hidangan bufet berbuka puasa supaya Ramadhan yang mulia tidak dicemari dengan memakan makanan yang tidak ‘bersih’ dan puasa yang dijalani menjadi sia-sia. Ini kerana penipuan secara tersembunyi dikhuatiri akan menyebabkan defisit kepada iman dan takwa umat Islam pada hari ini.

Is it too ‘good’ to be true? Now, I should think so.

By: Nurul Hawa Ahmad

The head news caught my eyes as I was scrolling down my laptop’s monitor to collect some literature for my presentation. I spent several minutes to understand how yogurt has anything to do with leather shoes. I answered myself when I read this:

“The shoe scare, which alleged that leather was used to make jelly and yogurt, was never proven, but plenty of very real worries rattle China's people every time they shop at a market or eat in a restaurant. The lure of even razor-thin margins has profiteers using chemicals to make everything from eggs to pig's ears” (USA Today, 2012).

This means China has a huge battle concerning food safety in which money-driven people will do anything to ‘create’ everything they want without realizing they lay consumer’s health at risk. Perhaps, consumer can be one of their family members too. So, I put my best foot forward to comprehend those figures as below:

Basically, the used leatherwear was collected and processed to extract the gelatin (cost-free I guess). This gelatin is mainly used for industrial purposes however several irresponsible manufactures chose to intentionally insert this gelatin in food products such as yogurt. I see now with a little bit intention to throw out but I sat still. I squeezed my forehead and my right eye and monologue, “How could they?” Here’s another mesmerizing input.

Industrial gelatin is made of used leatherwear and is hazardous to human health because it contains heavy metal, (Nanfang Daily, 2009).

Although it is very few incident of leatherwear-yogurt has been reported in China, the possibility of the occurrence is rather high when analyzing this formula.

Here's the math. The price of carrageenan is twice of that for gelatin. However, to  keep the same stickness of the product, jelly makers have to use double amount of gelatin compared with carrageenan (CNC, 2012).

Personal thought: Not blame the gelatin, blame the people. This can happen in China or anywhere in the world including Malaysia. Allah has provides a clear guidance to follow but human make it too complicated to understand.

Kisah Sang Kurma (part II)

Oleh Abdul Afiq Mohd Jaih

Bahagian ini adalah sambungan daripada bahagian 1. Anda boleh bacanya disini Kisah sang kurma (part I)

Peringkat kematangan kurma

Secara umumnya, buah kurma mempunyai beberapa peringkat kematangan iaitu Hababouk, Kimri, Khalal, Rutab dan Tamr. Saiz, warna, bentuk, kandungan air dan gula, dan tahap kekeringan buah kurma pada setiap peringkat kematangan adalah berbeza yang seterusnya menjurus kepada kelainan rasa buah tersebut. Kebiasaannya, buah kurma yang diimport ke Malaysia adalah buah kurma kering (peringkat Tamr) kerana ia lebih mudah untuk dikendali dan mempunyai jangka hayat yang lebih panjang.

peringkat 1

peringkat 2

peringkat 3

peringkat 4 

peringkat 5

Kurma sebagai power bank

Kurma adalah makanan yang paling digemari oleh Nabi Muhammad S.A.W. untuk berbuka puasa. Ia juga menjadi pilihan ideal kepada sesiapa sahaja untuk berbuka puasa kerana kandungan nutrisi yang terdapat dalam buah kurma tersebut yang mempunyai kandungan gula ringkas yang tinggi yang mampu memberi tenaga segera kepada pemakannya. Tenaga segera ini diperlukan bagi mereka yang berpuasa setelah tidak mengambil sebarang makanan atau minuman lebih daripada 12 jam. Selain itu, kurma juga mengandungi gula kompleks yang mampu memberi tenaga kepada pemakannya untuk tempoh masa yang lebih lama. Gula atau karbohidrat ini merupakan kandungan utama dalam buah kurma dengan jumlah antara 66-89% dalam kurma kering, dan 48-59% dalam kurma segar (atau dikenali sebagai kurma basah).

Dalam satu hadis yang diriwayatkan oleh Ibn Hibban dan Baihaqi:

 “daripada Abu Hurairah, Rasulullah S.A.W. bersabda; makanan terbaik untuk sahur bagi orang beriman adalah kurma”.

Kajian menunjukkan bahawa kandungan fruktosa dan glukosa dalam kurma (antara 33-38g/100g) adalah lebih tinggi daripada kandungan gula dalam pisang , anggur dan tomato (Ismail et al., 2008; Lycaon et al., 2011; Beckles, 2012). Selain itu, kajian juga mendapati jumlah tenaga yang boleh dibekalkan oleh buah kurma adalah melebihi 3000 cal/kg, dimana ia adalah lebih tinggi daripada buah-buahan lain seperti aprikot (520 cal/kg), pisang (970 cal/kg), dan oren (480 cal/kg) dan makanan lain seperti nasi (1800 cal/kg), roti gandum (2295 cal/kg), dan daging tanpa lemak (2245 cal/kg) (Zaid dan de Wat, 2002).

Sebagai gula ringkas, kandungan gula utama iaitu fruktosa dan glukosa dalam buah kurma tidak boleh lagi dipecahkan kepada gula yang lebih ringkas (Izydorczyk, 2005). Sebagai monosakarida, fruktosa dan glukosa ini dengan mudah boleh digunakan dan dihadam oleh sistem penghadaman manusia untuk penghasilan tenaga. Selain itu, sukrosa yang terdiri daripada glukosa dan fruktosa adalah dikategorikan sebagai disakarida. Gula ini perlu dipecahkan terlebih dahulu kepada gula ringkas (glukosa dan fruktosa) sebelum digunakan dalam penghasilan tenaga oleh badan. Proses penghasilan tenaga daripada sukrosa yang mangambil masa agak lama akan memberi kelebihan kepada mereka yang memakan buah kurma kerana mereka akan berasa kenyang dan bertenaga untuk tempoh yang lebih lama.

Penemuan hasil kajian juga mendapati bahawa kurma mempunyai kandungan antioksida yang agak tinggi iaitu 1871 µmol/100g berbanding 340 µmol/100g antioksida dalam aprikot, namun lebih rendah daripada buah tin (3383 µmol/100g). Antioksida adalah penting untuk mencegah penyakit seperti kanser dan arterosklerosis, selain melambatkan proses penuaan sel-sel kulit pada badan.  

Akhir kalam, diharap sedikit penerangan di atas dapat memberi gambaran kepada pembaca mengenai kelebihan dan kebaikan buah kurma bukan sahaja dibulan Ramadhan yang penuh keberkatan ini, malah sesuai juga diamalkan dalam jadual pemakanan harian pada bulan-bulan lain. Kelebihan dan keistimewaan buah kurma terutama kepada orang Islam tidak dapat disangkal lagi memandangkan ia telah disebut dalam Al-Qur’an lebih daripada 20 kali dan termasuklah dalam hadis-hadis Nabi Muhammad S.A.W. Walau begitu, adalah dinasihatkan juga agar pembaca mengambil makanan pada kadar yang perlu sahaja dan memperbanyakkan sumber makanan, dan tidak terhad kepada sejenis makanan sahaja kerana makanan yang berbeza mengandungi kandungan dan nutrisi yang berbeza, yang pastinya amat diperlukan oleh tubuh kita untuk kekal sihat. 

Sekian, terima kasih.

Kisah Sang Kurma (part I)

Oleh Abdul Afiq Mohd Jaih

Daripada Anas: Rasulullah berbuka puasa dengan beberapa biji kurma sebelum menunaikan solat. Jika tidak ada kurma, baginda akan berbuka puasa dengan beberapa biji anggur. Jika tidak ada anggur, baginda akan berbuka dengan air. (Riwayat Ahmad)

Salam Ramadhan al-Mubarak.

Lazimnya di Malaysia, buah kurma akan kembali mendapat perhatian apabila tibanya bulan Ramadhan. Ini kerana terdapat beberapa hadis dan sunnah Rasulullah S.A.W. yang mengaitkan buah kurma dan bulan Ramadhan. Namun begitu, buah kurma ini bukanlah terhad penggunaan dan pemakanannya pada bulan Ramadhan sahaja, namun ia juga sesuai untuk diamalkan dalam diet seharian berdasarkan kepada beberapa hadis dan kebaikan buah ini kepada kesihatan. Artikel yang mungkin panjang ini telah cuba saya ringkaskan seringkas mungkin tanpa mengurangkan maklumat-maklumat penting untuk dikongsi bersama. Selamat membaca. 

Jenis-jenis kurma

Tahukah anda bahawa terdapat lebih daripada 3000 jenis buah kurma diseluruh dunia. Namun, buah kurma yang boleh dimakan bergantung kepada spesies/pengkelasan tumbuhan tersebut. Dalam keluarga Palmae, terdapat banyak jenis pokok kurma, tetapi yang boleh dan selamat untuk dimakan hanya kurma yang berasal dari spesies Phoenix dactylifera L. sahaja.

Kurma-kurma ini berbeza jenisnya berdasarkan kepada perbezaan ciri-ciri yang terdapat pada buah kurma tersebut, antaranya tahap kelembutan dan kekerasan isi buah kurma, tahap kemanisan buah kurma, warna buah, saiz buah dan tempat asal buah kurma tersebut. 

Antara jenis-jenis kurma yang telah direkodkan adalah Khalas, Barhe, Lulu, Shikat alkahlas, Sokkery, Bomaan, Sagay, Shishi, Maghool, Sultana, Fard, Maktoomi, Naptit saif, Jabri, Khodary, Dabbas, Raziz, Shabebe, Shahla, Gash gaafar, Gash habash, Bushibal, Mabseeli, Um-sellah, Shahal , Suqaey, Sukkary, Safawy, Sofry, Anabarah, Rabeaah, Shalaby, Mabroom, Barny, Rotanah alshara, Robanah masery, Shorcy, Bamy, Tamirraq, Bou skri, Bou-feggous ou moussa, Bou-sthammi blanche, Bou-zeggar, Haoua, Race-lahmar, Bou-sthammi noire, Mest-ali, Jihel, Oum-N’hale, Ahardane, Bou-cerdoun, Bou-ittob, Outoukdim, Mah-lbaid, Tadment, Admou, Bel-hazit, Mekt, Sair layalet, Azegzao, Iklane, Bou-feggous, Bou-temda, Aguelid, Bou-slikhene and Aissa-youb.

Daripada banyak jenis kurma ini, sejenis kurma yang menjadi kegemaran Nabi Muhammad S.A.W. adalah kurma Ajwa. Di Malaysia, kurma ini dijual pada harga mencecah RM180 per kg. Keistimewaan kurma ini diceritakan lagi dalam beberapa hadis, antaranya;

Dalam Sahih Muslim, A’isha berkata Nabi S.A.W. bersabda, “kurma Ajwa dari ‘Aliya mengandungi kesan pemanasan dan ini adalah penawar di waktu pagi”. Selain itu, dalam Sahih Bukhari, Nabi Muhammad S.A.W. turut bersabda, “orang yang memakan tujuh biji kurma Ajwa  setiap pagi, dia tidak akan terkesan oleh racun dan sihir pada hari dia memakannya”.

Demikian mukadimah tentang kurma-kurma yang ada diserata dunia. Dalam bahagian kedua, saya akan menceritakan mengenai peringkat kematangan kurma, dan kebaikan kurma sebagai 'powerbank'..... Anda mahu tahu lebih lanjut?? tunggu ye!!!

Stay tuned!

Alternative to Animal Testing in Cosmetics- The Thoyyiban Aspect

By: Nina Naquiah Ahmad Nizar

           In the Quran, the Thoyyiban aspect is emphasised on the essential quality of object, food, effort, earning, art, human being and every other aspects. The state of Thoyyiban is attained by natural relation of good environmental and societal systems whereby its correlation results in a harmonious parallel existence. Muslims in general know from the Quran that Thoyyiban is not only about food, but covers more. It constitutes of ethics too.

           In the application of cosmetics, it is sensible to unfold the theory of ethics to be used together with Thoyyiban dogma. Ethics are proposed to explain life principles that are competent of directing humankind towards a truthful moral act and to reflect on the moral systems devised by human. It has a practical concern and it is put together by the aspiration to unite deeds and knowledge, by means of applying this knowledge to do judgements’ of certain things accordingly and perhaps, showing the interaction between inner reflection and exterior action. The awareness of and ability to react carefully to the basic interdependence among all forms of life on the planet defines eco-ethical consciousness (Rebecca & Jeff, 2005).

          What is animal testing? Scientists use animals for many different purposes. Animal experimentation is appropriate to describe animal use in testing of consumer products, drugs and food. This includes testing eye shadow, lipstick, contact lens solution and shampoo (Vaughan, 2000). Animal testing revolves around the use of animals in experiments and development projects usually to determine toxicity, dosing and efficacy of test drugs before proceeding to human clinical trials. However, controversies arise when some people believe that animal testing is unnecessary, a poor scientific practice, and never an absolute representation of results in humans, as it involves animals getting injured, having to live through pain, and sometimes being left to suffer or die.

       From hadith, it is clear that Allah despises animal cruelty. We were thought to act humane to animals too. 

   عن شداد بن اوس ثنتان حفظتهما عن رسول الله صلى الله عليه وسلم قال ان الله كتب الاحسان على كل شيء فاذا قتلتم فاحسنوا القتلة واذا ذبحتم فاحسنوا الذبح وليحد احدكم شفرته فليرح ذبيحته (حديث رواه المسلم)

Shaddid b. Aus said: Two are the things which I remember Allah's Messenger (peace be upon him) having said: Verily Allah has enjoined goodness to everything; so when you kill, kill in a good way and when you slaughter, slaughter in a good way. So every one of you should sharpen his knife, and let the slaughtered animal die comfortably. [Sahih Muslim]

Rabbits, particularly albino rabbits, for example, are commonly used in testing for cosmetics and other chemicals. The main test conducted is the Draize test, which assesses drug toxicity by dropping a substance in the rabbit’s eyes or on their skin, which are then observed for redness, irritation or any other damage. This is said to be a very painful test and the rabbits are usually killed after it is completed (Hariati Azizan, 2010).

However, there are majority of researchers whom understand and work within legal obligations regarding animal testing. Considering the concerns of public nowadays, investigators pursue the ‘three Rs’ of modern research, namely ‘a replacement of animals in research, which follows on from an active development of alternatives; a reduction in the numbers of animals used in experiments; and a refinement of laboratory and field techniques to reduce invasiveness and/or to increase the value of the results’ (Vaughan, 2000).

Having said; cosmetic products should be against animal cruelty and manufacturers should practice ethics in product testing. Many NGO’s such as British Union for the Abolition of Vivisection (BUAV) and Leaping Bunny under Humane Cosmetics Standard (HCS) and the Humane Household Products Standard (HHPS) have created awareness on cosmetic product safety. The heart of the issue revolves on minimizing or eliminating cruelty to animals during scientific research. This resulted in global recognition of no animal testing for cosmetic products. The climax is when the 7^th Amendment of the EU Cosmetic Directives officially includes the provision of animal testing ban for its member states.

So, are there any alternatives to animal testing? Masson et al. highlighted since tests on animals are unacceptable anymore for cosmetic companies, other alternatives have become available and accepted. Several options include tests run on human volunteers and tests run on different material than human beings to establish cosmetic efficacy based on physical, chemical, biochemical and biological data.

Saaf Pure Skincare products are claimed to be tested only on human volunteers. This may comprise self evaluations by consumers or ‘in-use tests’ in assessing the acceptance and effectiveness of a product on the targeted consumers, cosmetically trained volunteers and also studies with a well trained experimenter (with or without instrumental methods) or experts (for instance, dermatologists and estheticians to evaluate efficacy of cosmetic products on human beings by means of visual, tactile or olfactory).

The SimplySiti products are tested through human testimonials and by SimplySiti’s definition and standard, this means that every potential product are each tested on repeatedly until positive result is shown. Since some ingredients in make-up may cause allergies in some cosmetics users, the lab is very careful in its choice of ingredients. Those who are prone to acne may especially appreciate make-up range that is mild and comfortable on skin, which are meant for problematic or even the most acne skin.  Tests are conducted on human volunteers to ensure that the makeup does not clog pores or trigger blemishes. Along the same lines, those with sensitive eyes and skin may be pleased to know that all SimplySiti products for use on the sensitive areas like the eye area for example are safe and thus making them suitable even for contact lens wearers.

Another method is to test on different material than human beings (non- human tests). Studies that cannot be performed ethically on human volunteers can be done in this manner leading to constructive and relevant information, avoiding complains on pain, stress or other negative aspects. L’Oréal has made a significant contribution in discoveries and researches into animal testing alternatives. The company has pioneered the research and development of artificially grown human skin for use in skin irritancy tests called EpiSkin. Now, The Body Shop is using this revolutionary approach to testing wherever possible.

In another research of an ongoing ToxDrop project by Dr. Beatrice Schaak, “cell-on-a-chip” technology is developed. This is hoped to replace animals in toxicity screening. The chip holds dots of human cell cultures and enzymes, which imitate human reactions to potentially toxic compounds and charts reactions over time. In Kroto Research Institute, Sheffield, exploitation on tissue engineering allows the development of a 3D skin model which could be used to replace animals in tests for skin corrosivity and phototoxicity.

The cosmetic science research area has grown since 1998, especially between 2002 and 2004, funded by the Science Research Investment Fund (SRIF). This facilitated the acquisition of a range of bio-engineering equipment, enabling the measurement of skin hydration, skin pH values, sebum level, trans-epidermal water loss, skin elasticity and skin colour, as well as the visualization of skin topography. In addition, the polarizing microscope, rheometer and texture analyser provided an insight into the structure and properties of various product forms used in cosmetics and toiletries (Danka Tamburic, 2006).

For the important claim of moisturization, Corneometer® (Courage & Khasaka, Germany) and Moisturemeter® measure the impedance on the surface of the skin. Skin firmness such as elasticity, tonicity and tissue cohesion, on the other hand, can be measured by using Cutometer®, Twistometer® or Ballistometer®. Chromametry namely Chromameter® (Minolta) or Mexameter® (Courage & Khasaka) are used to find out the skin tone. Flexabrasion® (Croda International, Plc, UK) gives more realistic values of the hair strength and surface quality (Karl Lintner 2009).

Therefore, eco-ethical can be viewed as free from animal cruelty, caring for the environment, not harming one’s body that is integrated in the quality and safety aspects, and fulfilling corporate social responsibility among others. Providing animal testing alternatives has become timely and crucial. The concept of halal cosmetics embraces an eco-ethical philosophy which rests well with modern and conservative Muslims worldwide.